由於家鄉在高雄,藉地利之便,五十餘顆台灣肉圓研究,高雄地方肉圓幾乎就占了總數的一半以上。《台灣肉圓研究一週年,精選台灣必吃肉圓13》之中,對於高雄肉圓隻字未提,並非高雄沒有好吃肉圓,而是自尋訪以來,深感高雄特色肉圓的多樣化與獨特性,因此欲另撰篇文來介紹高雄特色肉圓,此為《台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題》由來。

 

  不敢說吃完了高雄所有的肉圓,本文所列肉圓特色,以曾親自尋訪品嘗的高雄肉圓為主並分門別類。所列出之六大高雄肉圓特色,主觀意識或許強烈,亦會有遺珠之憾。

 

肉圓研究ing

 


 

高雄肉圓特色1:旗山肉圓

 

  旗山老街為高雄著名觀光景點,街道上仍保有許多文化建築,歷史悠久,每逢假日必吸引許多觀光客前來,造成各式小吃店家林立,也因此帶動了旗山週邊的觀光產業與商機。旗山小吃中如香蕉雪糕、香蕉蛋糕、紹興炒飯等等,皆為專屬於旗山的地方特產,特色美食的「屬地主義」濃厚。

 

旗山老街

 

  若要說美食屬地主義,則「旗山肉圓」亦能自成一派。「吳記肉丸」、「榮記肉圓」、「屏東肉圓」在地成名已久,呈三足鼎立之勢。其中吳記肉丸、榮記肉圓的料理方式特殊,「煎的肉圓」可是旗山才有的特色肉圓做法,而屏東肉圓則為道地好口味。說起高雄肉圓特色,可不能不提到這三家名氣肉圓所架構而立的美食屬地主義-「旗山肉圓」。

 

吳記肉丸

 

  「吳記肉丸」位於旗山老街街底、旗山老車站附近,為一家薪傳五十多年的老字號。不同於油炸的「彰化肉圓」,也不似清蒸的「屏東肉圓」,吳老闆的肉圓內包豬肉塊,蒸熟後並塗上特製豬油,再放上鐵板慢煎,成為旗山特色肉圓。

 

吳記肉圓

 

  像是煎鍋貼一樣,「煎的肉圓」使吳記肉丸貼上一層微焦的金黃外皮。以細緻地瓜粉製作而成的肉圓皮厚、半透明,Q勁彈牙又帶些香脆。帶有蔥香的內餡醃製豬肉,搭配雙色獨門蒜味醬汁,相當入味、口感紮實。

 

吳記肉圓

賞味:【吳記肉丸】2011.12.10

地點:高雄市旗山區永平街20

時間:09:30~19:00

價錢:20元/粒

 

榮記肉圓

 

  「榮記肉圓」是旗山另一家以「煎的肉圓」聞名的傳統在地小吃,位於延平市場入口對面,與吳記有親戚關係。由盧家三代傳承半世紀的好味道,已有六十年的歷史。據說創始人柯添先生憶起兒時見爺爺做湯肉圓,進而改良為乾、湯兩吃,然而當初為了研發醬料配方失敗無數次,直到旗山代天府五府千託夢顯靈,提示配方和作法,才有現今的煎肉圓。

 

榮記肉圓典故

 

  放上鐵板慢煎過的榮記肉圓,外皮口感Q嫩有咬勁,淋上大量帶有辣味的特製醬汁,灑上香菜與蒜泥,搭配香嫩的滷製入味胛心肉,後勁味道十足,令人食慾大開。

 

榮記肉圓

賞味:【榮記肉圓】2011.12.10

地點:高雄市旗山區延平一路491號(旗山區公所旁)

時間:06:00~18:00

價錢:20/

 

屏東肉圓

 

屏東肉圓

 

  由潘老闆經營二十餘年「屏東肉圓」,與吳記肉丸、榮記肉圓同列為旗山三大美味肉圓。旗山的屏東肉圓亦如其名,屬清蒸肉圓,皮軟香嫩,內包新鮮豬肉餡並加入香料調製,添入大量醬汁,肉圓大顆飽滿。吃完肉圓後的剩餘醬汁,還可加入大骨湯喝,為典型的「屏東肉圓」吃法,給人大大滿足。來到旗山,可別錯過了這家美味又道地的屏東肉圓。

 

屏東肉圓

賞味:【屏東肉圓】2011.8.17

地點:高雄市旗山區中山南街一巷5

時間:15:00~賣完為止

價錢:40元/2

 


 

高雄肉圓特色2:高雄型清蒸肉圓

 

  台灣肉圓以濁水溪為界,烹調方式有南北之分,以北為油炸型「彰化肉圓」,以南則多屬清蒸型「屏東肉圓」。與屏東比鄰的高雄地屬南台灣,亦常見清蒸型肉圓,然而若再作區分,典型的高雄清蒸肉圓與屏東肉圓,亦有不同之處。

 

  「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」的最大不同之處,其一在於「大小」,高雄型肉圓整體來說比屏東肉圓小,質地口感也更為緊實,像是小包子般,常見一顆五~八元的精緻肉圓,一餐得要多吃好幾粒才會飽足。屏東肉圓則是份量十足,一份賣兩到三顆即已足夠。

 

五甲珍珠肉圓

 

  位於鳳山五甲自強夜市內的「五甲珍珠肉圓」即為典型一例,這家肉圓攤是台灣肉圓研究之中所吃過的最小顆肉圓。只有湯匙口大小的小肉圓,吃了六顆份量仍然無法飽……

 

五甲珍珠肉圓

賞味:【五甲珍珠肉圓】2011.12.6

地點:高雄市鳳山區五甲自強夜市內

時間:夜市開賣~賣完為止

價錢:5元/粒

 

三山街肉圓

 

  「三山街肉圓」以大蒸籠製作,如小籠包大小,也是高雄型清蒸肉圓的典型。此類型之肉圓皮口感皆滑嫩緊實,能讓食材精華鎖在內餡中不流失,入口後則飄香四溢,味道濃郁卻又不失清爽,與口味較重的油炸肉圓比較,另有別緻風味。

 

三山街肉圓

賞味:【三山街肉圓】2011.12.18

地點:高雄市楠梓區三山街121

時間:早上~中午

價錢:7元/粒

 

  「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」的不同,其二則是「吃法」,「屏東肉圓」所加的醬料量多且多為湯汁狀,是因為肉圓吃完後,剩餘醬汁還可加入熱呼呼的清湯喝上一碗,既不浪費又漱口的吃法,為屏東肉圓的品嘗方式。「高雄型清蒸肉圓」則無如此吃法,純粹以醬料搭配肉圓吃,醬料多為濃稠醬底,而且也不灑上香菜配料。

 

右昌街肉圓

 

  蒸熟後的「右昌街肉圓」,皮Q而不膩、肉嫩而不老,搭配特製醬汁,呈現一股內外壁壘分明的清爽口感。

 

右昌街肉圓

賞味:【右昌街肉圓】2011.12.13

地點:高雄市楠梓區右昌街261號,丹丹漢堡旁

時間:早上~中午

價錢:8/

 

鼎山街福來肉圓

 

  典型的高雄型清蒸肉圓,「鼎山街福來肉圓」的皮略帶嚼勁,內餡香味濃郁。別忘了搭配辣椒醬,味道令人驚艷。

 

鼎山街福來肉圓

賞味:【鼎山街福來肉圓】2012.4.29

地點:高雄市三民區鼎山街534

時間:早上~下午

價錢:8元/粒

 

  為什麼「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」,兩者會有如此差異呢?究其原因,我想可能是因為高雄乃工業重鎮,從十大建設開始,闢有高雄港、各類工業區與加工出口區林立,都市人口以勞工為大宗。勞工生活常為三班制,工作繁忙、日夜顛倒,為配合勞工作息,餐飲小吃便以推車攤販為主。

 

  推車攤販機動性高,可隨時在工廠區門口附近做生意,勞工也喜歡這樣便利的購食方式,因此,攤販食物類型的選擇與調理,也多以大蒸籠蒸煮的烹調方式最為方便簡單。「高雄型清蒸肉圓」是典型的推車攤販速食小吃,大蒸籠與小顆肉圓的搭配,一次就能蒸煮出大量肉圓以應付販賣需求。可瓶罐裝的濃稠醬汁如醬油膏、辣醬,適合購買者隨手添加並打包外帶,方便迅速。

 

  以上為個人揣測,並無確實考據,然而以理推論,「速食吃法」或許就是使「高雄型清蒸肉圓」發展出來的原因之一吧。

 

忠孝國民市場屏東肉圓

 

  「生產線」是高雄型清蒸肉圓的製作特點。由於肉圓皮的材料緊實,彈性好、黏性高,掌握在手裡大小適當,能以生產線的方式迅速手工製作,並批次下籠蒸熟後大量供應,此現象亦為應付高產量的販賣需求所衍生。

 

忠孝國民市場屏東肉圓

 

  早市內的人氣肉圓「忠孝國民市場屏東肉圓」,打包外帶、隔一段時間後再吃,雖然冷掉,但仍能維持皮嫩肉香的好滋味,令人印象深刻,此乃高雄型清蒸肉圓「好味入鎖、適合外帶」的典型之一。

 

忠孝國民市場屏東肉圓

賞味:【忠孝國民市場屏東肉圓】2012.3.3

地點:高雄市苓雅區忠孝國民市場內

時間:早上~中午

價錢:8/

 

 

台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題(二)

 

 

 

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