發現風獅爺－金門記行２：美食精選－阿衡的探秘地圖

　　因為地理和歷史淵源，除了軍事史蹟，金門還有許多珍貴的民俗文化與古蹟建築。經過近代國共戰爭「古寧頭戰役」、「八二三砲戰」等戰事的洗鍊風霜，軍事設施、坑道與紀念物林立，造就剛烈堅強的戰地金門性格，戰時所養成的簡約習慣、家常物資的利用，也反應在當地的特色美食文化上。

金門高粱

　　行經環島北路，映入眼簾的盡是金黃色的高粱田地。入秋後，十月的金門氣候宜人，成熟的高梁田也進入收成期，沿路常常可以看到收割後鋪地打高梁的景象。金門高粱酒以旱地高梁為原料，由花崗岩下富含礦物質的優質礦泉水釀製，加上戰地坑道陳年窖藏，清澈透明、質地純淨、芳香濃郁，成為金門的著名特產。

金門石蚵

　　金門養蚵漁業發達，盛產鮮美的石蚵，由東北角的官澳到西北角古寧頭的烏沙角都佈滿石蚵田，非常壯觀。有別於台灣本島利用蚵架養殖牡蠣，金門漁民將「花崗岩石柱」插入海濱泥灘中，讓牡蠣在潮間帶附著並攝取食物，在石柱上生長的金門石蚵體型較小，肉質緊實，鮮味濃郁。各式各樣的海蚵料理，從蚵仔煎、蚵爹、蚵仔羹、蚵仔酥、蚵仔卷，到蚵仔麵線及蚵仔紫菜湯等等應有盡有，成為金門道地美味。

長榮山西拌麵

　　《發現風獅爺－金門記行》第一天晚餐時間，聞名而來抵達了金沙鎮山西村22號。道路昏暗，路燈染上古怪的乳黃色煙霧，周圍烏漆抹黑，看不出是餐館的房舍外觀，讓佇立門外、初來乍到的人們感到莫名，然而端上餐桌的家常特色佳餚，或許菜色簡單，卻能讓我們留下滿腹的滿足與回憶。

　　拌麵就是乾麵放上許多配料（肉絲、高麗菜、韭菜、紅蘿蔔絲），搭配獨門四川醬汁，再把所有配料與乾麵條攪拌在一起，順口滑溜的口感與味道令人食指大動。長榮山西拌麵還會在碗底放一顆半生不熟的荷包蛋，不但增添營養，更充滿在地人的暖暖心意。當年蔣經國先生也對此讚不絕口，成為每到金門必吃的當地美食。除了山西拌麵，還有山西拌飯，口味一樣別具特色。

　　另外他們的酥炸排骨也很好吃，除了骨頭少好入口，肉質也酥嫩有味。不過《發現風獅爺－金門記行》竟然忘記吃他們的另一道招牌菜麥芽雞……

成功鍋貼

　　《發現風獅爺－金門記行》第二天下午去擎天崗參觀之前的午餐之一，我們來到位於山外附近、金湖鎮成功村99-4號的成功鍋貼館。

　　成功鍋貼是金門旅遊必吃的人氣餐館，他們的鍋貼不是長條型，而是餃子下去煎的，以煎餃之名還比較恰當，很有家常料理的味道。一次點餐量基本起跳要三十顆，若能一群人一起來吃是最好。現點現煎，讓我們等了好一陣子，上桌時，底皮煎的又香又焦脆，內餡豐富又多汁，令人食慾大開。鍋貼起鍋前會打上蛋花翻炒，此為成功鍋貼的特色，焦脆有嫩、炒蛋飄香，實為畫龍點睛之妙。