台灣肉圓研究一週年，精選台灣必吃肉圓13粒（三） @ 阿衡的探秘地圖

阿璋肉圓　那些年我們一起吃的肉圓

　　彰化地區為台灣肉圓發跡處，相信是無庸置疑的。彰化肉圓的歷史可追溯到西元1898年濁水溪沿岸所發生的「戊戌大水災」，彰化地區災情嚴重，由於糧食缺乏，當地居民把番薯搗成粉加糖煮熟來充饑。爾後又發展出油炸的鹹味肉圓，並經過長期改良，加入豬肉、筍子等配料，成為現今名聞遐邇的彰化肉圓。

【阿璋肉圓】

　　自民國三十七年開始，施老闆所經營的阿璋肉圓成為最具人氣的彰化肉圓店家之一，讓人們留下了經典回憶，電影「那些年，我們一起追的女孩」也選擇這裡當拍攝場景。香嫩彈牙的肉圓皮，內包豬肉餡加筍干、一顆香菇，淋上特製醬汁、灑些香菜，這就是一粒足以代表彰化肉圓特色美味的阿璋肉圓。

賞味：2011.9.4

地點：彰化縣彰化市長安街144號

時間：09:30～23:00

價錢：35元/粒

嘉義南門涼肉圓　創意肉圓令人驚嘆

　　「竟然有冷的肉圓！肉圓不是熱食嗎？」位於嘉義市的嘉義南門涼肉圓，打破了肉圓的傳統印象，充分展示了台灣肉圓的無限創意。自父執輩以來，羅老闆娘經營的涼肉圓已經有近60年的歷史，特殊的料理手法，成為諸羅山城的地方特色小吃。

【嘉義南門涼肉圓】

　　厚實的外皮是涼肉圓的品嘗重點，肉圓蒸熟後馬上冷藏，冰鎮過後格外有彈性，大量的冰塊令水分附著在肉圓表皮，使得肉圓口感嫩Ｑ彈牙有咬勁。淋上白色的美乃滋醬，讓獨特的冰涼滋味更具有畫龍點睛之效，搭配小黃瓜切片，感覺像在吃甜品，但內餡卻是鹹的赤肉塊，加上鹹醬和蒜泥，吃起來的確是一粒令人驚嘆的創意肉圓。

賞味：2011.12.17

地點：嘉義縣嘉義市東區和平路191號

時間：11:30～22:00

價錢：50元/2粒

礁溪肉圓配酸菜　相輔相成的酸甜滋味

　　肉圓配酸菜？是的，你沒看錯，肉圓上面放著一把滿滿的酸菜。宜蘭礁溪除了溫泉聞名之外，還有這粒相信是全台唯一的酸菜肉圓。柯老闆一家三代相傳在彰化賣肉圓，後來到礁溪定居。「到台南買料，在礁溪開店、烹彰化名產」為柯老闆經營肉圓將近30年的寫照。

　　礁溪肉圓有著彰化肉圓的本份，油炸皮圓潤飽滿有彈性，內餡為紮實的赤肉塊和筍干，而酸菜則扮演關鍵的開胃角色。肉圓淋上醬汁，搭配提味的酸菜，酸味很其妙地會帶出甜味，吃起來順口不油膩，這樣的酸甜滋味不禁令人食指大動。

賞味：2012.5.20

地點：宜蘭縣礁溪鄉中山路二段117號

時間：10:00～19:30

價錢：30元/粒

九份紅糟肉圓　小城年代風華再起

　　自民國七十九年開始，九份老街因電影「悲情城市」拍攝場景而逐漸揚名。這座山坡上的小城過去因為金礦探採而興起，現今雖然已礦源枯竭，然而其獨特的舊式建築及坡城風情，也為九份地區重新帶來了商機，成為台灣東北角著名的旅遊景點。

【九份老街】

　　九份觀光旅遊業的帶動，興起一股創業風潮，更造就了「九份紅糟肉圓」成為當地的特色小吃。金枝紅糟肉圓是九份第一家肉圓創始店，起初鄭老闆娘只做給家人鄰居吃，後來在人們的鼓勵下，遂來到九份開店。而九份紅糟肉圓春的張老闆原本是設計師，後來轉業九份經營肉圓店。由山城金礦的衰落到九份紅糟肉圓的開創，讓人感受到小城年代風華再起的活力。

【九份紅糟肉圓】

　　九份紅糟肉圓與新竹紅糟肉圓不同的地方，在於肉圓皮製作中加入了糯米粉，再與番薯粉和太白粉混合調製而成，皮薄卻紮實有勁的口感是九份肉圓入口的第一印象。內餡則是由紅糟（糯米和紅麴拌合發酵而成）醃漬過的豬肉（或素肉）和筍干。經過油炸料理後上桌，透過半透明的肉圓皮，九份紅糟肉圓的美味，彷彿如紅糟內餡那藏不住的鮮紅色般濃郁鮮明。