奈良美食之旅《志津香釜飯》－阿衡的探秘地圖

　　奈良（なら）除了擁有世界遺產古蹟，街上隨處可親的奈良鹿也很有名。來奈良「玩鹿」的人潮不少，而「志津香釜飯」的人氣也不遑多讓，動輒排隊至少一小時以上的名店，激發那忍受飢腸轆轆卻一定要吃到奈良美食的堅強意志力。（2016年四月）

【奈良美食「志津香釜飯」】

　　奈良著名景點如奈良公園、東大寺、春日神社等，都位於車站「近鐵奈良」以東的區域，跟著人群和鹿走即能容易前往。離開車站沿大馬路往東走，若遇一家店面前聚集了排隊人龍，那就是「志津香釜飯」公園店。志津香釜飯（しずかかまめし）公園店地址：奈良市登大路町59－11。

【旅行Map】

　　大概早上十點多來到奈良，逛著逛著，忽然發現這條人龍是怎麼回事？地圖都還沒拿出來就找到志津香釜飯在這裡，還沒開始營業就早已大排長龍。這就是人氣排隊店的魅力嗎？想想還是把奈良的景點跑完再回來看狀況吧，就先去跟鹿玩了。

【志津香釜飯公園店】

【店內】

　　午後，逛完東大寺、春日神社、奈良公園之後發現時間還早，而且還沒吃午餐，於是我們決定就去吃志津香釜飯。回到公園店果然仍大排長龍，而且比早上看到的還要長……要排隊就排隊吧，直視菜單上的釜飯照片，雖然已經飢腸轆轆也只好繼續望梅止渴。後來等了超過一個半小時終於輪到我們，變得有點誇張的雀躍心情而且在越等越餓的情況下，終於吃到那第一口釜飯的滋味的確令人印象深刻，或許這是一種使美味加乘的效（ㄧㄣ）果（ㄇㄡˊ）也說不定。

【志津香釜飯Ａ定食菜單】

【釜飯定食上桌】

　　釜飯（かまめし）為一種日本傳統的米飯料理，簡單來說就是「鍋燒飯」的概念。以金屬製的釜（かま）或是陶器作一人份的獨立小鍋，放入生米、蔬菜、肉類、海鮮等食材，加高湯、醬油、油、料理酒、味醂、昆布等，最後再用明火慢煮至燜熟。由於釜飯要現煮，料理時間比較長，所謂慢工出細活，或許這就是來志津香釜飯總要大排長龍的關鍵。

【奈良七種釜めし定食】

　　第一次來吃志津香釜飯，當然要選擇招牌Ａ定食１號「奈良七種釜飯」，除了主角的釜めし，還有搭配赤出し（紅醬湯）與香の物（鹹菜）。雖然名稱叫「七種釜めし」，但菜單上卻標示有海老（蝦子）、海蟹（かに）、星鰻（穴子）、子雞肉（若鶏）、牛蒡（ごぼう）、紅蘿蔔（人参）、竹筍（竹の子）、香菇（椎茸）、香菜（三つ葉）九種食材。

【奈良七種釜めし】

　　揭開鍋蓋的那一剎那，一陣溫潤濃郁的飯香撲鼻而來，令人食指大動。亞洲各地多有類似鍋燒飯的料理，如香港的煲仔飯、中國的砂鍋飯、韓國的石鍋拌飯等，而鍋燒飯最吸引人的就是口感酥脆「鍋巴」，鍋巴為黏附在鍋底、稍微燒焦的米飯。因此日本釜飯的食法也有講究，首先挖吃口感軟熟香Ｑ的白米飯，但記得要隨時蓋上鍋蓋，用釜的餘溫生成焦脆的鍋巴，然後就有美味的鍋巴飯可以享用了！