南機場純手工自製自做正彰化肉圓 見證台灣小吃奇蹟時刻

  

  「都市不知名的小巷弄內,不起眼的肉圓小攤子,大排長龍的人氣,這是台灣小吃的大奇蹟。可貴的是,這樣的奇蹟,在台灣很多小角落都看得到……」位於台北市南機場夜市街的熱門肉圓攤,讓我見證了這段文字所描述的光景。還記得飄著細雨的那一天,正逢南機場肉圓攤開始營業的那一刻,大排長龍的等待總算是值得了。

 

純手工自製做正彰化肉圓

【南機場純手工自製自做正彰化肉圓】

 

  林老闆經營的南機場肉圓屬彰化炸肉圓,除了具備正統彰化肉圓皮的多層次口感(表面的酥炸與內裡的軟嫩)之外,人氣肉圓的美味來源有三:醃漬入味的瘦肉、清脆爽口的筍絲條,以及獨門三色醬汁(帶甜味的白色蒜味醬汁、黑色的醬油膏與紅色的辣醬),恰如其分的搭配,宛如肉圓攤前,林老闆夫妻倆那彼此經年相伴的忙碌身影……

 

純手工自製做正彰化肉圓(台北中正)

賞味:2012.2.27

地點:台北市中正區中華路二段313巷南機場夜市內

時間:中午~賣完為止(營業時間僅2小時左右)

價錢:35元/粒

 


 

北斗肉圓儀 林書豪的最愛

 

  今年NBA掀起一陣「林來瘋」旋風,華裔球星林書豪的故鄉可是在台灣的彰化縣北斗鎮喔!雖然去年才第一次返鄉,不過當時所吃到的北斗肉圓,卻令從小在美國長大的林書豪無法忘懷,而這家北斗肉圓就是北斗肉圓儀。70年的老招牌,第三代楊老闆傳承祖父製作肉圓的精隨,肉圓皮以蓬萊米加番薯粉依比例混合製作,內餡則是調味處理的豬腿肉,再搭配濃稠的特製醬料,成就了讓林書豪讚不絕口的道地好味道。

 

  彰化肉圓家喻戶曉,不過彰化縣北斗鎮的肉圓可算自成一格。北斗肉圓體積較小卻特色鮮明,其一在於肉圓皮上留有捏製時的三指指印,從側面看起來像立體的三角形;其二則為筍丁是混在肉圓皮裡的,與一般常見混在內餡中的肉圓製作方式不同。

 

肉圓儀(彰化北斗)

賞味:2011.9.4

地點:彰化縣北斗鎮中華路117

時間:10:00~21:00

價錢:30元/2

 


 

福記肉圓 肉圓界的台灣之光

 

  台南代表小吃美食的一時之選,座落於台南市孔廟旁,擁有40年歷史的福記肉圓一天可賣三千粒。MLB球星「台灣之光」王建民的母校建興國中就在福記肉圓隔壁,汪老闆說當年棒球隊的同學們練完球後,一定會到這裡享用肉圓再回家,而兩粒一份的福記肉圓正是王建民國中時的最愛。

 

福記肉圓

【福記肉圓】

 

  福記肉圓屬蒸肉圓,肉圓皮是以老在來米浸泡軟化後磨成米漿,內餡則是切成丁塊狀、經過特製調味的純粹豬腿生肉,直接手工包裹肉圓皮料後放入大蒸籠,這種直接蒸熟的製作方式,讓赤肉塊的鮮美肉汁完美鎖在充滿黏度和韌性的肉圓皮內,因此一口咬開福記肉圓時,那散發出來的濃濃肉香實在讓人垂涎三尺。對了,別忘淋上特製橘紅色開胃醬汁,再細細品嘗這粒肉圓界的台灣之光。

 

福記肉圓(台南中西)

賞味:2012.2.11

地點:台南市中西區府前路一段215

時間:06:00~18:00

價錢:36元/2粒(附免費大骨清湯)

 


 

正老牌屏東肉圓 蒸炊肉圓的發祥地

 

  台灣肉圓的製作方式,古早源由可以濁水溪作分野,以北通屬「彰化肉圓」為油炸肉圓,以南則通稱「屏東肉圓」為蒸炊肉圓,「北炸南蒸」形成了台灣肉圓的二大家族,其口感滋味皆有所長。其後再依各地口味、創意和特色加以研究和改良,而發展成現今琳瑯滿目各式特色的肉圓王國。而最具傳統代表性的屏東蒸炊肉圓,我想就是這家位於屏東市民族路的正老牌屏東肉圓了。

 

正老牌屏東肉圓

【正老牌屏東肉圓】

 

  一天開始,肉圓攤位前早就人滿為患了。陳老闆端起大蒸鍋,熟練地用手把蒸得爛爛的白色肉圓,從鍋裡一粒粒挖出來放進碗裡,老闆的徒手挖肉圓,蔚為此處地方特色小吃之一景。剛蒸好的滑順肉圓,灑上芹菜、香菜、蒜泥,淋上特調酸味醬汁,吸附醬汁的外皮和肉餡,有別於炸肉圓,口感相當清爽鮮甜。

 

正老牌屏東肉圓(屏東市)

賞味:2012.1.26

地點:屏東縣屏東市民族路夜市63

時間:早晨~中午(賣完為止)

價錢:30元/3

 

 

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