首爾美食之旅《北村百年土種蔘雞湯》－阿衡的探秘地圖

　　自去年《濟州島美食之旅》後，令人期待的韓國美食之旅又要來啦！這次再訪首爾，當然不能放過品嚐韓國美食的機會。在我心目中韓國料理一直是最喜愛美食前幾名，韓式烤肉、火鍋、石鍋拌飯、辣炒雞排等令人垂涎，但說起韓國道地美食，怎能少了蔘雞湯呢？逛完昌德宮，《首爾美食之旅》來到了「北村百年土種蔘雞湯」。（2015年十月）

【北村百年土種蔘雞湯】

　　蔘雞湯（삼계탕）是著名韓國傳統料理，以全隻嫩雞在腹中塞糯米、加上紅棗、薑、蔥、蒜和人蔘等食材，然後慢火長時間燉煮而成。《神農本草經》記載，雞肉有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用，而人蔘燉雞湯則有大補元氣、固脫生津、安神之效，適用於勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等病症。不只韓國，中國也有類似的人蔘燉雞料理，在東方飲食文化中，雞肉與人蔘的組合是完美的滋補聖品。

【旅行Map】

　　「北村百年土種蔘雞湯」位於首爾地鐵安國站（안국역）2號出口出來，往北走約300多公尺過馬路就到了。附近還有北村韓屋村、昌德宮等景點，可以一起安排在旅遊行程當中。北村百年土種蔘雞湯（북촌 백년토종삼계탕）地址：서울특별시 종로구 가회동 170-3（首爾特別市鍾路區嘉會洞170-3）。

【北村百年土種蔘雞湯，入口】

　　逛完昌德宮已是晚餐時間，飢腸轆轆只想著接下來的行程：品嚐蔘雞湯。快步走過熱鬧街道，北村百年土種蔘雞湯的招牌就出現在對街。不愧常有觀光客光顧，不僅有英、中文的菜單告示牌，門口還有一隻雞公仔可以讓客人拍照留念。

【店內桌椅用餐區】

　　餐館內有兩層樓，除了一般桌椅用餐區，也有看到打地鋪的座位房間。雖然是用餐時間，但也沒有到客滿狀態，而且似乎多為外地人或觀光客，比較少為韓國人，這可能與韓國「因時而食」的飲食文化與習慣有關。

　　韓國人認爲，吃蔘雞湯要在夏天，這是因時而食中「熱時吃熱，冷時吃冷」的觀念。熱天時吃蔘雞湯會流更多汗，體內的髒東西就容易隨汗水一起排出，而蔘雞湯的營養就能填入滋補，所以更有益身體健康。中國人蔘燉雞則是冬日進補的藥膳料理，做法、食用時節都和韓國蔘雞湯各有不同。

【北村百年土種蔘雞湯menu】

　　不愧常有觀光客光顧，韓文、英文、中文菜單上都有標示，所以完全沒有溝通問題。除了主打蔘雞湯，也有韓式煎餅和其他雞肉料理。第一次來吃必點招牌土種蔘雞湯（토종삼계탕），不過還有其他「加料」蔘雞湯可供選擇，如蘇子（들깨）、黑大蒜（흑마늘）、泡菜（묵은）、山蔘鮑魚（산삼전복）等，絕對讓你吃得補上加補！

【蔘雞湯】

　　蔘雞湯上桌，燉雞蔘香氣隨著熱呼呼的白煙撲鼻而來，上面灑上大量青綠蔥花，一整隻童子雞沉浸在半透明的乳白色湯裡。散發淡蔘香的湯頭鮮甜清爽，氣味不嗆，也沒有人蔘的苦味，喝起來很舒服。發亮的白色雞肉經過長時間燉煮，變得非常疏鬆，很容易就可以「骨肉分離」，而且令人驚豔的是吃起來不會柴乾，入口即化的軟嫩令人著迷。

【亮白軟嫩的雞肉】

【燉童子雞內包糯米飯】

　　蔘雞湯以一整隻童子雞下去燉煮，但最特別的是腹中「內藏玄機」，竟然塞滿了糯米。飽滿的米粒不僅吸收了雞湯的新鮮甘甜，也有蔘香的舒暢清爽，與雞肉搭配食用亦能增添飽足感，可以說非常好吃。這是一頓吃完後讓你通體舒暢的道地韓國料理，而且滋補溫潤不會上火，的確很適合在夏天享用。當然，在寒冷的冬天吃也是一道溫神暖心的首爾美食，北村百年土種蔘雞湯。