濟州島美食之旅《朝宗里燉豬骨湯》 @ 阿衡的探秘地圖

　　這次來到韓國濟州島，餐廳行程佔了一定比重。當然，除了每天都要吃飯之外，關鍵就是韓國料理實在是太吸引人了！韓國料理可是我最喜愛料理前幾名，所以在規劃濟州島旅遊時，特別針對「在地美食」作足功課。不論部隊鍋、海鮮鍋、泡菜鍋，韓國鍋料理的美味總是不禁回味再三，而在《濟州島美食之旅》中，我們來到餐廳「朝宗里豬骨湯」，吃到一種韓國特有的鍋類「燉豬骨湯」，其風格之豪邁讓人留下深刻印象。（2014年八月）

【濟州島美食「朝宗里豬骨湯」】

　　「朝宗里豬骨湯」是一家有名的韓國連鎖餐廳，首爾、仁川、光州、釜山等大城市都有店面，而濟州島分店則位於濟洲特別自治道廳（제주특별자치도청）附近。離開濟洲國際機場（제주국제공항）沿紅色路線往南，來到道廳（도청）旁的圓環，再向西行約300公尺即可到達。

【旅行Map】

　　朝宗里豬骨湯（조마루뼈다귀）地址：제주시연동282-1（濟州市蓮洞282-1）；營業時間：全天24小時。

【「朝宗里豬骨湯」店面】

　　店面布置光鮮亮麗，果然是主打全天候營業的餐廳，但玻璃牆上陳列的火鍋照片更吸引人……核對行程筆記，晚餐的目標就是「燉豬骨湯」!

【玻璃牆上的火鍋照片】

　　韓文「조마루」俗稱「朝宗里」的原因，是因為在今日的京畿道富川市（경기도부천시）內有一區居民都姓「曹」，所以當地被稱為「曹宗里」（里為韓國「洞」之下的地方區域編制表示）。「曹」跟「朝」兩者發音都是「조」，當時大家認為「朝」較好，所以當地就改稱為「朝宗里」。另外，「마루」在韓文中又有「地板」的意思，後來這家餐廳便把「조마루」掛上招牌，一方面紀念開店緣起，另一方面指用餐環境為席地而坐。

【店內陳設明亮井然】

　　店內裝潢明亮、陳設井然，用餐環境乾淨舒適，座位是韓國傳統的席地而坐。雖然日本人也有席地而坐的傳統，但韓國人是直接坐在地板上而非榻榻米，而且日本桌下挖有更深的空間可以放腳，等於還是用坐的，不像韓國桌下就直接是地板。這種韓國席地而坐的用餐方式，對我來說無可厚非，不過要說缺點的話，可能就是盤腿坐會把胃壓住吧。胃袋若被侷限就容易感覺飽，導致無法發揮真正的大吃實力……

【燉豬骨湯端上桌！】

　　我們點了四人份的「燉豬骨湯（뼈다귀전골）」，總共33000韓元（折合台幣約1000元）。燉豬骨湯端上桌，只見鍋上金針菇與綠色的芝麻葉堆滿像小山一樣高，擺盤如此壯觀，讓這頓火鍋大餐開始有了豪邁氣氛。

【韓國cass啤酒】

　　既然餐廳有供應啤酒，然後又不是我當司機，當然要來瓶冰涼好喝的韓國cass佐餐。

【大豬排骨肉冒出來啦！】

　　經過燉火熬煮，翠綠的芝麻葉慢慢軟下來浸入高湯裡，眾所期待的食材主角「大豬排骨肉」總算冒出來啦！這些超級大塊的豬排骨肉果然真材實料、份量十足，毫不猶豫展現了燉豬骨湯的豪邁情懷，看得我們口水直流……到底可以吃了沒啊？

【豬骨火鍋＝馬鈴薯排骨湯】

　　韓文中，「뼈다귀」是豬排骨的意思，而「감자탕」則為馬鈴薯湯，然而，「감자」剛好也跟韓文「豬背骨」的發音一樣。燉豬骨湯（뼈다귀전골）就是豬骨火鍋，但取其音帶義也能稱為「馬鈴薯排骨湯」，這是很有趣的諧音詞表達在韓國料理上。等到湯滾餡露，除了豬排骨，我們可發現鍋中食材還有馬鈴薯……我猜這道鍋料理的發明並非偶然，因為「豬排骨＝馬鈴薯」，豬骨火鍋就是馬鈴薯排骨湯，充分表現出韓國人雙關語的幽默與創意。

【大快朵頤馬鈴薯排骨湯】

　　除了芝麻業、金針菇、馬鈴薯、豬排骨，火鍋裡還有類似梅乾菜與麵疙瘩的食材。類似梅乾菜的料是一種醃菜，但應該和台灣客家梅乾菜無關。類似麵疙瘩的料（수제비）看起來像韓國常見的年糕，不過並沒有像年糕一樣的咬勁，反而與台灣常吃的麵疙瘩口感接近，吃起來ＱＱ的。

【燉煮到軟嫩入味的豬排骨肉】

　　看吶！豬排骨終於燉煮到軟嫩入味啦！肉塊表面除了紅醬還冒出白色蒸氣，發出陣陣韓式辛酸香味。黏在豬排骨上的肉宛如海綿般湯汁飽滿，雙手抓起張口一咬即骨肉分離。在微辣濃郁高湯中燉煮的豬骨肉入口即化，肉香滿嘴瀰漫，能這樣享受大口吃肉的快意感覺實在很過癮。

【豬骨火鍋還可追加泡麵一起煮】

　　若沒吃飽，還能再追加泡麵一起煮，吸滿湯汁的誘人麵條將會再度激發食慾。

【韓國冷麵（乾類）】

　　這裡還有提供其他食物，包括特別的「韓國冷麵」。雖然吃起來同樣酸酸冰冰而且也放冰塊，但韓國冷麵比冷湯根本好太多了，可以當作類似「日本蕎麥麵」、「台灣涼麵」加上「韓國味道」一起吃的特殊組合，讓我們接受度提高許多。韓國冷麵同樣也有解油膩的功效，麵條以蕎麥麵為主，分為湯、乾兩類，而我們這次追加的即是乾類的「韓式拌冷麵（비빔냉면）」。煮熟後立即用冰水沖洗的蕎麥麵條韌性極強，極富咬勁，所以必須用剪刀剪斷麵條，才能一口口享用。