濟州島美食之旅《20年傳統部隊鍋》 @ 阿衡的探秘地圖

　　韓國人在運動場或商場上的「民族意識」作風太過強烈，不論作弊、買通、暗算等手段樣樣來，讓我非常不爽。然而不能否認，「韓流圍棋」棋高一著、「韓美女」賞心悅目，以及「韓國料理」美味好吃，都無法讓我心中的「不爽天秤」完全傾斜某一側……「圍棋、美女、美食」是我無法完全討厭韓國的三大原因。韓國料理可是我最喜愛美食前幾名，來到韓國濟州島旅遊，就把內心掙扎擺一邊，好好享受這趟《濟州島美食之旅》吧！首先，第一站就來到了「20年傳統部隊鍋」。（2014年八月）

【濟州島美食「20年傳統部隊鍋」】

　　部隊鍋（부대찌개）即部隊火鍋，是一種雜燴濃湯火鍋，以韓式苦椒醬為湯底，加入香腸、火腿、午餐肉、方便麵（泡麵）為主的火鍋料，搭配泡菜、洋蔥、青蔥等，味道辛辣有勁，很受韓國人歡迎。部隊鍋為「韓戰」時代的產物，別的地方沒有類似食作出現，絕對是最道地的韓國平民美食之一。

【旅行Map】

　　「20年傳統部隊鍋」是濟州島最有名氣的部隊鍋餐廳，位於濟州市（제주시）漁港附近。從我們住宿的飯店「HOTEL W」後門出去即為著名的「黑豬肉一條街」，依紅色路線繼續步行一小段即可到達。

【「20年傳統部隊鍋」入口】

　　20年傳統部隊鍋（20년전통부대찌개）地址：제주시건입동1401-1（濟州市健入洞1401-1）；營業時間12：00～21：00。

【20年傳統部隊鍋】

　　餐廳地點似乎有些隱蔽，還得走進去巷子裡面，可以想像曾為在地人才知道的秘密小店過往，然而現在入口掛有大大的招牌，標示明顯，所以不用擔心像我們一樣初來乍到的外來遊客會找不到。

【午餐時間店內高朋滿座】

　　午餐時間店內已是高朋滿座，門外還有許多當地人正在排隊等候，由此可知這家部隊鍋的高人氣。韓文菜單就貼在牆上，完全沒有中文或英文註釋，果然是道地人氣店家，絲毫不需要外國遊客衝高人氣，也因如此，沒有旅行團或大陸客會特別安排光臨，所以能讓我們好好感受純粹韓國美食的文化氣氛。

【韓文菜單】

　　這裡就專賣傳統招牌「部隊鍋」。菜單最左邊「부대찌개」字樣即為部隊鍋，須點兩人份以上才供應，7000韓元一人份，兩人份就是14000韓元（折合台幣約420元）。此外就是火腿、泡麵等其他火鍋材料可供加點。我們點了四人份，在望眼別桌垂涎三尺、飢腸轆轆之時，部隊鍋終於端上桌啦！

【部隊鍋】

【部隊鍋加入泡麵一起煮】

　　為什麼會叫做「部隊鍋」這個有趣的名稱呢？西元1950年代韓戰過後，議政府市（의정부시）成為部隊鍋的發源地。議政府市南與首都首爾（서울）接壤，乃韓國軍事要地，當時設有美軍基地及駐有大量美軍以保護首爾。因為戰爭導致物資短缺，美軍部隊時有剩餘香腸、火腿和午餐肉，於是韓國人民便跟美國大兵要來當作食材、搭配韓式辣醬做成大雜燴火鍋，以解決無肉之苦。名稱源於「美軍部隊」的部隊鍋便是由此而來。

【等待泡麵煮爛】

　　鍋湯水滾，開始冒出白色熱氣，部隊鍋飄來陣陣香味，不禁令人食指大動，只是泡麵沒煮軟所以還不能動手。在等待鍋中泡麵煮爛時，我們可以先吃些隨餐附上的小菜開胃止飢。包括泡菜、醃蘿蔔、醃漬魚乾、煎餅、米飯、韓式冷湯等，這些小菜都免費供應，有些甚至還能無限量續盤。主食加上滿桌小菜，此為享用韓國料理的bonus。

【滿桌小菜、部隊鍋】

【韭菜煎餅】

　　有綠色外表的「韭菜煎餅」散發一股淡淡的韭菜香，外皮脆嫩，搭配沾醬還蠻好吃的。吃完我們又多追加了一份。

【醃漬魚乾】

　　「醃漬魚乾」也是桌上小菜的常客，不只韓國人愛吃，我們也愛，下酒菜的最佳選擇（可惜當時沒有酒配）。

【韓式冷湯】

　　這碗紅紅的湯叫做「韓式冷湯」，湯底加入泡菜、醃菜等形成獨特韓式酸味，仔細一瞧，裡面居然還有放冰塊！韓式冷湯在韓國料理中很常見，喝起來又酸又冰，對來自台灣的我們來說實在吃不太習慣，無法理解餐桌上為何會有這種東西？聽說是因為韓國料理味道很重，喝口韓式冷湯可以解膩……韓國菜中酸酸冷冷的還有「冷麵」，以後有機會再做介紹。

【部隊鍋香味四溢】

　　終於等到部隊鍋的湯滾了！誘人的韓式辛辣酸香逐漸瀰漫餐桌，隨著湯滾冒出的白色蒸氣彷彿在飛舞，觸發了我們的食慾……美食當前怎那麼多廢話，還不趕快大快朵頤？開動！把熱呼呼的湯料拌飯一起吃，非常美味可口。

　　除了基本的辣醬湯底、泡菜、火腿、香腸、午餐肉、泡麵，「20年傳統部隊鍋」還加入了冬粉、豆腐、年糕、蔥條等材料……咦？午餐肉？部隊鍋不是因為物資短缺、無肉可食之下所發明的料理嗎？為什麼有肉呢？其實「午餐肉」不是真正的肉，而是一種將香料加入火腿的罐裝食品，也算一種火腿，常被切成長方形片狀。部隊鍋中常見的粉紅色方形火腿即為午餐肉。

【大快朵頤部隊鍋】

　　西元1930年代，美國正值經濟大恐慌（Great Depression），人們買不起鮮肉，「午餐肉」便是在此時被研究發明，主要材料有豬肉、糖、鹽、水和馬鈴薯澱粉，然後加點硝酸鈉，就能讓肉塊以粉紅色外觀長期保存。午餐肉較真正肉類便宜，而且不需調理即可食用。第二次世界大戰期間，午餐肉成了美軍的伙食，並隨部隊征戰而推廣到世界各地。韓戰之後，午餐肉也傳入了韓國，成為「部隊鍋」的主要食材。

【전통부대찌개（傳統部隊鍋）】

　　雖然好吃，但部隊鍋其實是有害健康的。因為香腸、火腿、午餐肉含有大量脂肪、硝酸鹽和鈉，而泡麵則可能含有味精和防腐劑，上述成分若人體攝入過多，加上過辣的韓式調味，不僅容易造成肥胖，還會導致高血壓、心臟病，甚至癌症等病症發生。在享受美味同時，我們不能不考慮放縱飲食過量的後果，不過難得來韓國，偶爾大吃特吃、解解嘴饞還是可以的啦！

　　從「經濟大恐慌」到「韓戰」，部隊鍋是時代變遷的典型產物，小小火鍋不僅具有深刻的歷史文化涵義，更是韓國代表性的平民美食。「來韓國吃部隊鍋」，能來到濟州島品嘗道地「20年傳統部隊鍋」，也算圓了自己的夢想。

撰文：ＢＭＣ　校稿：黑雞

濟州島美食之旅《朝宗里燉豬骨湯》