阿璋肉圓 那些年我們一起吃的肉圓

 

  彰化地區為台灣肉圓發跡處,相信是無庸置疑的。彰化肉圓的歷史可追溯到西元1898年濁水溪沿岸所發生的「戊戌大水災」,彰化地區災情嚴重,由於糧食缺乏,當地居民把番薯搗成粉加糖煮熟來充饑。爾後又發展出油炸的鹹味肉圓,並經過長期改良,加入豬肉、筍子等配料,成為現今名聞遐邇的彰化肉圓。

 

阿璋肉圓

【阿璋肉圓】

 

  自民國三十七年開始,施老闆所經營的阿璋肉圓成為最具人氣的彰化肉圓店家之一,讓人們留下了經典回憶,電影「那些年,我們一起追的女孩」也選擇這裡當拍攝場景。香嫩彈牙的肉圓皮,內包豬肉餡加筍干、一顆香菇,淋上特製醬汁、灑些香菜,這就是一粒足以代表彰化肉圓特色美味的阿璋肉圓。

 

阿璋肉圓(彰化市)

賞味:2011.9.4

地點:彰化縣彰化市長安街144

時間:09:30~23:00

價錢:35元/粒

 


 

嘉義南門涼肉圓 創意肉圓令人驚嘆

 

  「竟然有冷的肉圓!肉圓不是熱食嗎?」位於嘉義市的嘉義南門涼肉圓,打破了肉圓的傳統印象,充分展示了台灣肉圓的無限創意。自父執輩以來,羅老闆娘經營的涼肉圓已經有近60年的歷史,特殊的料理手法,成為諸羅山城的地方特色小吃。

 

嘉義南門涼肉圓

【嘉義南門涼肉圓】

 

  厚實的外皮是涼肉圓的品嘗重點,肉圓蒸熟後馬上冷藏,冰鎮過後格外有彈性,大量的冰塊令水分附著在肉圓表皮,使得肉圓口感嫩Q彈牙有咬勁。淋上白色的美乃滋醬,讓獨特的冰涼滋味更具有畫龍點睛之效,搭配小黃瓜切片,感覺像在吃甜品,但內餡卻是鹹的赤肉塊,加上鹹醬和蒜泥,吃起來的確是一粒令人驚嘆的創意肉圓。

 

嘉義南門涼肉圓(嘉義市)

賞味:2011.12.17

地點:嘉義縣嘉義市東區和平路191

時間:11:30~22:00

價錢:50元/2

 


 

礁溪肉圓配酸菜 相輔相成的酸甜滋味

 

  肉圓配酸菜?是的,你沒看錯,肉圓上面放著一把滿滿的酸菜。宜蘭礁溪除了溫泉聞名之外,還有這粒相信是全台唯一的酸菜肉圓。柯老闆一家三代相傳在彰化賣肉圓,後來到礁溪定居。「到台南買料,在礁溪開店、烹彰化名產」為柯老闆經營肉圓將近30年的寫照。

 

  礁溪肉圓有著彰化肉圓的本份,油炸皮圓潤飽滿有彈性,內餡為紮實的赤肉塊和筍干,而酸菜則扮演關鍵的開胃角色。肉圓淋上醬汁,搭配提味的酸菜,酸味很其妙地會帶出甜味,吃起來順口不油膩,這樣的酸甜滋味不禁令人食指大動。

 

礁溪肉圓(宜蘭礁溪)

賞味:2012.5.20

地點:宜蘭縣礁溪鄉中山路二段117

時間:10:00~19:30

價錢:30元/粒

 


 

九份紅糟肉圓 小城年代風華再起

 

  自民國七十九年開始,九份老街因電影「悲情城市」拍攝場景而逐漸揚名。這座山坡上的小城過去因為金礦探採而興起,現今雖然已礦源枯竭,然而其獨特的舊式建築及坡城風情,也為九份地區重新帶來了商機,成為台灣東北角著名的旅遊景點。

 

九份老街

【九份老街】

 

  九份觀光旅遊業的帶動,興起一股創業風潮,更造就了「九份紅糟肉圓」成為當地的特色小吃。金枝紅糟肉圓是九份第一家肉圓創始店,起初鄭老闆娘只做給家人鄰居吃,後來在人們的鼓勵下,遂來到九份開店。而九份紅糟肉圓春的張老闆原本是設計師,後來轉業九份經營肉圓店。由山城金礦的衰落到九份紅糟肉圓的開創,讓人感受到小城年代風華再起的活力。

 

九份紅糟肉圓

【九份紅糟肉圓】

 

  九份紅糟肉圓與新竹紅糟肉圓不同的地方,在於肉圓皮製作中加入了糯米粉,再與番薯粉和太白粉混合調製而成,皮薄卻紮實有勁的口感是九份肉圓入口的第一印象。內餡則是由紅糟(糯米和紅麴拌合發酵而成)醃漬過的豬肉(或素肉)和筍干。經過油炸料理後上桌,透過半透明的肉圓皮,九份紅糟肉圓的美味,彷彿如紅糟內餡那藏不住的鮮紅色般濃郁鮮明。

 

金枝紅糟素肉圓(新北瑞芳)

【金枝紅糟素肉圓】

九份紅糟肉圓春(新北瑞芳)

【九份紅糟肉圓春】

 

賞味:2012.2.26 金枝紅糟素肉圓

   2012.5.19 九份紅糟肉圓春

地點:新北市瑞芳區九份老街

時間:隨老街作息

價錢:40/

 


 

鄭記肉丸榮 精緻玲瓏的蝦仁肉圓

 

  位於屏東東港,鄭記肉丸榮的蝦仁肉圓與其他肉圓相比顯得小巧玲瓏,外觀貌似一顆小飛碟,晶瑩剔透的肉圓皮中可見橘色的蝦仁內餡,好像水晶餃般甚為特殊,相當精巧別緻。平日鄭記肉丸榮只做批發生意,想要現場嘗鮮的話,得記得要週末假日去,才不會白跑一趟了。

 

鄭記肉丸榮

【鄭記肉丸榮】

 

  鄭記肉丸榮屬炸肉圓,鄭老闆繼承傳統古式手工製法,如水晶般透明的外皮採用米漿和蕃薯粉調製,口感帶有韌性和嚼勁。內餡蝦仁為東港新鮮海蝦,搭配黑豬後腿肉、竹筍和豆薯等材料,淋上獨門醬汁,清脆香甜甚為美味。

 

鄭記肉丸榮(屏東東港)

賞味:2012.3.17

地點:屏東縣東港鎮東隆宮旁

時間:六日10:00~賣完為止

價錢:30元/3

 

 

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留言列表 (1)

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  • 肉圓控
  • 「彰化肉圓」代表竟然選出不是最老牌成名且彰化在地人很少吃而是觀光客吃的阿璋肉圓?到底怎了?
  • 在寫這篇文章之後才吃了彰化的北門口肉圓,我覺得更好吃。

    BMC 於 2016/09/08 10:16 回覆

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