日本‧東京拉麵食記－阿衡野趣哪

ラーメン

　　日本拉麵「ラーメン」最初由中國傳入，經過不斷改良與發展之後，成為日本代表性的大眾麵食。拉麵是從何時傳入日本？據說四百年前就有日本人吃過中國拉麵了，而日本拉麵演變成今日的華麗面貌，卻才是一百多年前開始的事。

【橫濱中華街】

　　日本拉麵的發源地據說在「橫濱中華街」。橫濱，東京的外港，在二十世紀初是外國商人聚集貿易的地方，也是中國僑民邁出紮根日本的第一步。橫濱中華街是華僑勢力的起點，而中華餐館的麵食料理，也就成為日本拉麵的起點了。

　　日本拉麵不但湯頭濃郁、配料豐富，五花八門的種類、門道與規矩更是令人眼花撩亂、嘆為觀止，儼然成為日本的代表性飲食文化。2009年三月的日本東京之旅，我當然不會錯過品嚐拉麵的機會，第一次「來日本吃拉麵」，也圓了自己的夢想。

上弦の月

　　來東京吃了四次拉麵，第一次是抵達蒲田下塌民宿的晚上，「蒲田之家」老闆娘帶我們到蒲田JR車站附近一家著名的拉麵店「上弦の月」。這間拉麵店相當帥氣，一個星期只營業三天，店面狹小卻高朋滿座，擠滿了才剛下班的東京上班族。

【蒲田JR車站】

【上弦の月】

　　上弦の月只賣招牌的醬油拉麵（しょうゆラーメン），以雞骨熬煮的醬油湯頭，味道濃郁卻清爽不油膩，尤其蒜香風味撲鼻，搭配細麵條和叉燒肉，灑上青蔥，三片海苔插立在碗邊當裝飾，非常好吃。拉麵小碗550円，大碗600円，在東京來說已經算是非常便宜的價位了，本來最後一天還想再來報到，不過因為電車時間無法配合，只好割愛。

【上弦の月‧しょうゆラーメン】

　　二十世紀初拉麵剛傳入日本時，東京的拉麵大多是用鹽做為湯頭調味的「鹹味湯麵」，但日本關東地區乃「醬油文化」，為了迎合日本人口味，拉麵店家把鹹味改為醬油味湯頭，這也是現今「醬油拉麵」的雛型。醬油拉麵的湯頭是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮，以醬油調味，搭配手工拉麵，並放上叉燒肉、筍乾及青蔥，成為清爽拉麵風味。

ラーメン一蘭

　　「ラーメン一蘭」頗負盛名，早已是大眾口耳相傳、強力推薦的名物拉麵，所以當然要賞光，我們還吃了兩次，分別是一蘭橫濱店以及六本木店。

【ラーメン一蘭‧橫濱】

【ラーメン一蘭‧六本木】

　　一蘭為日本拉麵常見的自助式點餐，拉麵店門口設置了食券販賣機，客人得先買好想要吃的拉麵、副食後才進店入坐，呈上食券就可以等待好吃的一蘭拉麵端上桌。店內的座位是單人隔間，幾乎看不到廚房與店員，對想要不受打擾、專心品嚐美味的客人來說，這裡是好地方。

【一蘭橫濱店門口的食券販賣機】

【單人隔間的用餐環境】

　　雖然店內採隱私的空間設計，不過掀開布簾，還是可以稍微一窺一蘭的真面目，日本人相當講究飲食衛生，作業環境和廚房非常乾淨清潔，不過卻還是沒有看到人……究竟是誰（什麼）在為客人服務呢？

【布廉後的天地】

【明亮清潔的廚房】

　　「辣味粉」是一蘭拉麵的成名招牌，辛辣搭配濃郁的豚骨湯頭，混入味噌風味，實在非常好吃。不僅是辣味程度，油不油膩、湯頭味、麵條軟硬，要不要叉燒肉、蒜、蔥，客人皆可依自己的喜好來做選擇。令人驚艷的好味道與客製化的貼心設計，讓一蘭成為日本的人氣拉麵。

【一蘭ラーメン，紅色是辣味粉】

【一蘭ラーメン】

　　還有，推薦一定要點「一蘭蛋」來品嚐，記得半熟蛋黃水煮蛋要沾鹽巴吃。來吃一蘭拉麵，一定要吃夠辣的口味，才算是不虛此行，一碗790円。

【一蘭蛋】

　　「ラーメン一蘭」發跡於日本九州福岡，屬「博多拉麵」。「九州男兒的氣慨」在博多拉麵中是一覽無遺，只用豚骨大火熬煮的高湯中滿是骨髓與膠質精華，湯頭呈現出乳白色，強烈濃郁的豚骨香味瀰漫在碗中，而且麵條吃完還可以再追加，相當豪邁。這種味道與風格強烈的日本拉麵，隨著日本戰後的高度經濟成長，大眾對味道也越亦要求的情況下，重口味的「豚骨拉麵」於是開始流行。