阿衡的探秘地圖

　　2023年雙十連假家族港澳出國行，也是我第一次的香港旅遊，「食在香港」紀錄第一次香港美食之旅，品嘗港式燒臘、點心、菠蘿油、多士、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜⋯⋯所有能想到的香港必吃美食，都要在香港道地吃一次！（2023年十月）

【食在香港筆記合影】

　　第一次來香港旅遊，不巧颱風「小犬」竟然也從台灣跟了過來，港澳地區接連宣布「八號風球」，不僅不少景點或店家關門，電車、巴士交通營運也受到影響，打亂了原本的行程安排只好隨機應變。幸好還有一雙腿、一張嘴，也能風雨無阻享用香港美食。

港式燒臘

　　說起香港美食首先一定會想到「港式燒臘」，三寶飯更是我最愛吃的便當選項之一。「燒味」是粵菜中的一種料理技術，肉類以燒、滷、醞、臘的方式用爐火燒烤而成，故燒味也稱燒臘，擁有獨特的鮮豔色澤、香氣和味道，包括叉燒、燒肉、燒鴨等令人耳熟能詳的菜色，是很受歡迎的香港美食。講究火候控制和醃製手法，很難在其他地方找到類似味道，所以香港必吃美食之旅首選道地燒臘！

【港式燒臘櫥窗】

　　香港燒臘餐廳林立，隨處可選，店鋪櫥窗陳列各類燒臘肉品吸引饕客光臨，令人垂涎欲滴。指肥瘦均衡的豬肩肉以叉子放在火上燒熟，「叉燒」呈現軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢的獨特味道，關鍵在於塗上紅色的叉燒醬燒烤，醬汁材料由生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等調製而成。

【叉燒、燒肉（燒腩）拼盤】

　　「燒肉」的食材同樣為豬肉但口味迥異於叉燒，又稱「燒腩」，選用豬肋骨最為肥美可口的部分燒製而成，呈現皮脆且多脂肉厚的特殊口感，是燒臘人氣菜色。「燒乳豬」則特別指以未斷奶的乳豬燒烤而成的燒豬肉，肉質鮮嫩且甘甜，是台灣燒臘店不常吃到的菜色。

【燒鴨、燒乳豬拼盤】

【葵涌「百匯酒家」：正宗燒乳豬】

　　「燒鴨」則是把一整隻填滿調味料的鴨掛進炭爐，以木炭高溫燒烤，皮脆有光澤且汁多，再搭配醬汁食用。「燒鵝」同樣是台灣燒臘店少見，卻是香港燒臘必備的菜色之一，燒製方式與燒鴨大致相同，這次來香港終於第一次嘗鮮。

【燒鵝、燒墨魚拼盤】

　　另外還吃到以燒臘調製的「燒墨魚」，其他菜品還有油蔥雞、臘肉、香腸等。最後特別補充說明一下，「燒雞」竟然不是香港燒臘餐廳的主要菜品，「蜜汁雞腿」也是台式燒臘的自創菜色，而「三寶飯（叉燒、燒鴨、油蔥雞）」更只台式燒臘自己的說法，在香港並無特此組合。

【港式燒臘全餐上桌】

【中環「華豐燒臘」】

港式點心

　　「港式點心」則是繼續想到的香港必吃美食，又稱港式飲茶、廣式點心，菜品份量小而精緻，包括包點、燒賣、粉腸、米製品及肉類等，以蒸煮方式料理並以「竹製小蒸籠」盛裝上桌為特色，不僅用料精博、品種繁多，口味更是清新多樣、甜鹹葷素兼備，口感清爽。各款花式美點令人眼花撩亂、百食不厭。

【港式點心上桌】

【港式點心菜單】

【享用港式點心合影】

　　香港必吃道地點心，「叉燒包」為達成目標首選，當然除了黃秋生令人印象深刻的電影，叉燒包也是令人耳熟能詳、代表香港特色的看板美食之一。以餡包裂開露出餡料滲發叉燒香味為特徵，切成小塊的叉燒加入蠔油成調味餡料，外部再包裹麵粉，放入蒸籠蒸熟，形成軟滑剛好的口感。

【蠔皇叉燒包】

【叉燒包內餡】

　　「流沙包」港式點心另一項特色包點，以內餡流出濃滑奶香而著名，最初配方主要為鹹蛋黃，後來則形成各家配方，如今多數是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、玉米澱粉及卡士達粉等製作卡士達餡為主。

【奶皇流沙包】

【流沙包內餡】

　　「燒賣」也是港式點心的特色看板美食，是一種以燙麵（以開水和成的半熟麵團）為皮帶餡上籠蒸熟的小吃，不僅在香港也是中國各地常見的料理方式，內餡包括豬肉、牛肉、蝦、魚漿等多種選擇，比較特別的還有直接包一顆鵪鶉蛋。擀開麵團皮薄而不平，中間放餡卻不包封，由下向上一提即可成型。蒸熟後形若杯，底為圓，腰收細，頂部開口為花邊，以一口吃完為大小標準。

【鴛鴦燒賣：鮮蝦與牛肉餡】

【粵廚蝦餃皇：蝦餃燒賣】

【鵪鶉蛋燒賣】

　　「腸粉」為香港廣東著名米食，使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀宛如腸條的食物，外觀看起來有一點像台灣粄條。腸粉口感柔嫩有彈性，傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為包餡，蒸熟後捲成長條、切段，灑小蝦米和蔥花上碟。還有一種混入粉條與其他食材一起蒸熟再淋入醬汁的「陳村粉」，發源於西元1927年廣東順德陳村，以精細講究的工序，有別於一般腸粉，製作出特別薄、爽、滑、軟為特色的米粄粉條。

【紅米銀蘿脆皮腸粉】

【排骨陳村粉】

【醬皇蒸鳳爪】

　　「鳳爪」在港式點心中一般是指先炸後炆、色澤紅潤的雞爪，盛於小碟裝蒸籠裡面蒸熱後上桌。另外還有品嘗米漿混和白蘿蔔絲煎熟的「煎蘿蔔糕」、薄麵皮捲上餡料油炸的「炸春卷」、豆腐皮包鮮肉的「鮮竹卷」、牛肉丸放在豆腐皮上再蒸熟的「山竹牛肉球」等點心品項，雖然各道點心菜品小量精緻但加總起來份量龐大，足夠讓我們好好飽饗一頓。

【香煎蘿蔔糕】

【木耳香芹春卷】

【蠔皇鮮竹卷】

【蠔皇鮮竹卷斷面秀】

【香茜牛肉球】

【油麻地「粵廚」】

菠蘿油

　　「菠蘿油」為橫向切開菠蘿麵包夾住一片厚切牛油的三明治吃法，因為熱量及膽固醇驚人又有「邪惡菠蘿油」之稱。「冰火菠蘿油」則是以剛出爐的熱菠蘿麵包夾住冰凍牛油，因為餘熱會把牛油融於麵包內，使麵包夾層被染成金黃。濃厚油香搭配菠蘿麵包脆皮的組合好滋味，常搭配奶茶或凍檸茶作為早餐或輕食小點。「凍檸茶」就是冰飲檸檬紅茶，英國殖民時期傳入的英式紅茶喝法，也可熱飲，在香港餐館比較特別的是會把檸檬切片直接泡入茶杯中端上桌，檸檬皮澀味較重。

【菠蘿油】

【凍檸茶】

【奶茶】

【港式早餐：菠蘿油、烤多士、沙嗲牛肉麵】

多士

　　「多士」就是土司的香港譯音漢字，厚切土司烤得酥脆，搭配塗上花生醬、牛油、煉奶，或是淋蜂蜜，夾火腿、炒蛋、肉片等，簡單早餐口味多樣。蜂蜜滲入烤得酥脆的土司片尤其對味，味道令我驚豔。

【厚切花生醬多士加牛油淋蜂蜜】

沙嗲牛肉麵

　　「沙嗲牛肉麵」則是令人意想不到的香港早餐，據說是人氣選項。為什麼香港早餐會有沙嗲牛肉麵？原來是十九世紀末期潮州人移民香港所帶來的，口味濃烈剛勁的沙茶湯頭牛肉麵，成為一日工作的精力來源。沙嗲牛肉好吃但麵卻是泡麵口感，加上湯頭口味感覺像台灣的統一肉骨茶麵。

【沙嗲牛肉麵】

【油麻地「紅茶」】

鮮蝦雲吞麵

　　宣布八號風球的夜晚，我們尋覓街道還有營業的餐廳，有賣鮮蝦雲吞麵就吃這家吧。「鮮蝦雲吞麵」是香港代表性美食之一，雲吞餡和鮮蝦、豬肉、蛋等材料豐富，一口咬下鮮彈可口，麵條為鴨蛋竹昇麵富有咬勁，而濃郁湯頭則以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間熬製而成，雖然看起來只是簡單的一碗麵但料理工序卻很講究。

【鮮蝦雲吞麵】

粵菜美食

　　「粵菜」即廣東菜，是中國八大菜系之一，食在香港當然也不能錯過。粵菜料理包羅萬象，特點在於著重表現食材原味，只用很少量的香料，也很少有刺激性的辣味菜式。粵菜認為使用香料的目的在掩蓋不新鮮，所以處理新鮮食材清蒸是最好的烹調方式，以「清蒸紅魚」、「清蒸鮑魚」等海鮮菜式，只需加少量醬油、薑和蔥，帶出自然的鮮甜味就很好吃了。

【葵涌「百匯酒家」：清蒸紅魚】

【葵涌「百匯酒家」：清蒸鮑魚】

　　據說是吃粵菜的簡單法則：使用香料比重和食物新鮮度成反比，香料味道越少表示越新鮮。粵菜中運用香料種類廣泛，薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等，烹調腥味較重或比較不新鮮的食材則會多加大蒜入味，還有五香粉、白胡椒粉等。

【銀魚仔鹹魚正肉餅】

【波蘿咕嚕肉】

【四季豆椒鹽肉排】

　　香港餐館還有流行一道主菜配一碗白飯的「中式速食」吃法，主菜以蒸、炒、炸、滷、燒味等「粵菜」料理方式，蝦膏、魚露、蠔油、豉油等調味特色。「銀魚仔鹹魚正肉餅」吃起來肉質彈牙像台灣扣肉，「波蘿咕嚕肉」甜酸芡汁炸肉口味，「四季豆椒鹽肉排」葷素食材結合快炒入味，不論何種菜色都總帶有一種獨特的鮮甜滋味。食在香港筆記粵菜只冰山一角，留待爾後再細細挖掘。

撰文：ＢＭＣ　校稿：黑雞

【油麻地「銀龍」】