阿衡的探秘地圖

　　「鯤鯓」，僅見於台灣的特有地理稱呼，源於台語語音，「鯤」其意為鯨魚，「鯓」即鯨魚魚身隆起的背部，比喻圍繞潟湖、內海的濱外沙洲地貌，亦有引申為小島之義。台灣西南沿海擁有豐富的沙洲和潟湖地形，自古以來出現許多以「鯤鯓」為名的地名，除了南部沿海七鯤鯓（範圍包括台南安平至高雄永安），將軍「青鯤鯓」亦為其中之一。

【青鯤鯓青山漁港風情】

　　青鯤鯓，位於台南市將軍區西南海岸的漁村聚落，西望臨海沙洲與台灣海峽，北方有將軍漁港，南鄰七股區鹽山，東邊則鹽田遍佈，因遠望沙洲在太陽照射下如一尾青綠色鯤魚之身而得名。清乾隆二十九年《臺灣府誌》即有「青鯤鯓」地名記載，原是的一座遠離海岸的外海孤島，四面環海，後因河川改道泥沙淤積，將軍溪出海口以南的內海逐漸形成陸地，孤島靠近岸邊成為捕漁據點而發展成漁村聚落。從前，七股潟湖範圍延伸至青鯤鯓外圍，直到民國六十年代台鹽開發七股鹽場，闢建鹽田延伸至外海的青山港汕，近年來因航道淤積且就業人口外移，青山漁港規模已大不如前。（編按：漁船噸位和數量的確如此，但漁獲量和產值近年來則有上升趨勢。）

【青鯤鯓青山漁港空照圖】

【青鯤鯓青山漁港Map】

【青山漁港漁船】

　　青鯤鯓佔地約24萬平方公尺，人口約3千多人，村民大多以沿海捕魚和養殖蚵仔為業，閒暇之餘則製作漁產加工品如火燒蝦干、烏魚子、虱目魚背柳等季節乾貨販售。漁村西邊有「青山漁港」，以青山港汕為屏障，是台灣出海口最西端的漁港，仍保留濃厚的台灣傳統漁村風情。青山漁港啟用至今歷史逾60年，漁民每日出海捕魚而歸並在漁會開市拍賣新鮮漁獲，而且遊客可自由進場參觀與參與競標各式海產，是為青鯤鯓漁港特色。

【青山漁港漁會大樓】

【青山漁港漁獲】

【青山漁港漁獲】

【各類海鮮漁產】

　　午後，人群逐漸湧入「南縣區漁會青山港辦事處」大樓，漁獲逐漸集中排放，地上排列一籃一籃各式海鮮魚產、螃蟹、蝦、貝類、烏賊等。下午兩點左右拍賣開始，由拍賣員「喊魚仔」站在標的籃前逐一叫價，以每公斤計算價格從標定市價開始，沒人投標會往下掉，有人競標則會往上漲直到拍板成交，參與競標的買家用手勢、動作，甚至眼神、表情等各種方式喊價給拍賣員。競標過程速度非常快速，一氣呵成，通常幾秒鐘就能成交，外行人幾乎聽不懂他在喊什麼，非常新奇有趣。

【拍賣競標現場】

【拍賣競標影片】

　　因在地漁產種類豐富且美味新鮮，古早味海鮮美食亦是漁村風情另一引人入勝之處。青鯤鯓美食則以「蚵嗲」聞名。嗲為一種海產類炸物小吃，流行於台灣西南沿海之漁村及港口，其中以蚵嗲為代表性食物，料理方法為用一把長柄圓形微凹鐵鏟，先塗上一層麵粉漿作底，放上混合了高麗菜絲或韭菜絲、豆芽、蚵等的餡料，然後再裹上覆蓋麵粉漿，放置油鍋內油炸至煮熟成類似圓盤飛碟形狀的炸餅，佐以醬料食用，口感外酥內鮮。關於蚵嗲起源，傳說來自於鄭成功登陸鹿耳門圍攻駐台荷軍，因當時軍糧缺乏，於是使用蕃薯粉、水及現撈蚵仔裹粉油炸。

【青鯤鯓「秀里蚵嗲」】

【「秀里蚵嗲」菜單牆】

【蚵嗲】

【蚵嗲斷面秀】

【炸吳郭魚】

【草蝦酥】

【蚵仔湯】

　　除了蚵嗲，以其他食材為主餡料也可泛稱為嗲，如草蝦嗲、肉嗲、花枝嗲、烏魚子嗲等，而單純裹粉油炸的小吃則稱為酥，蚵酥、花枝酥、蝦酥、炸吳郭魚、炸皇帝魚（比目魚）等，也是青鯤鯓蚵爹店家常見的菜單品項，另外還有各類海鮮貝殼湯、炭烤生蚵等，台灣漁村風情古早味小吃琳瑯滿目不禁令人垂涎三尺。（2020年二月）

【青鯤鯓「古早味蚵嗲」】

【「古早味蚵嗲」菜單】

【「古早味蚵嗲」廚房】

【花枝酥】

【野生赤嘴湯】

【環文蛤（赤嘴）】

撰文：ＢＭＣ　校稿：黑雞

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