高雄肉圓特色3:滷肉圓

  台灣肉圓的烹調方法種類多樣、各具色彩,構成一幅令人眼花撩亂、目不暇給的肉圓地圖。台灣常見肉圓不外乎油炸、清蒸,而「滷肉圓」卻幾乎是聞所未聞的肉圓做法。位於建國三路上的「三塊厝肉圓嫂」便以這顆「滷肉圓」聞名,僅此一家、別無分號,為高雄在地特產的特色肉圓。

 

三塊厝肉圓嫂

 

三塊厝

賞味:【三塊厝肉圓嫂】2012.1.21

地點:高雄市三民區建國三路389

時間:6:30~18:00

價錢:45/3

 

  三塊厝是高雄歷史最悠久的聚落之一,位置在三鳳中街附近,第三代的陳老闆娘以嫂之名而創「三塊厝肉圓嫂」。靠著祖傳的特殊滷製方法,維持了五、六十年的傳承口味,成為台灣獨一無二的在地肉圓特色。

 

  「三塊厝肉圓嫂」的味道非常濃郁,「滷肉圓」的做法是先將胛心肉爆香做成肉燥,加入特殊醬汁製作滷汁,用滷汁拌炒豬肉塊,然後包進凝固的米漿裡,待肉圓蒸熟後,再放回滷汁裡浸泡,讓味道能完全滲入。「三塊厝肉圓嫂」的滷湯汁量多,皮薄軟Q、餡肉肥嫩、重鹹的滷味口感相當特別,喜愛重口味的饕客一定不能錯過。

 


 

高雄肉圓特色4:油煎肉圓

 

  介紹了旗山「煎的肉圓」,另外還有一類高雄特產的特殊肉圓-「油煎肉圓」。旗山「煎的肉圓」是放在塗油鐵板上慢煎的,而「油煎肉圓」卻是讓肉圓淺浸在熱油中半炸半煎,口感更為脆硬。高溫煎炸的製作方式,使得肉圓外皮炸成金黃色、口感脆硬。不同於一般認知的肉圓類型,酥脆外皮、內層軟嫩,此為高雄油煎肉圓最大的賣點。

 

苓雅油煎肉圓

 

  位於苓雅市場附近巷弄內,「苓雅油煎肉圓」是高雄油煎肉圓的創始店,頗有名氣。內餡肉為絲條狀瘦豬肉,搭配甜味醬汁,熱油煎炸過的肉圓皮金黃香脆,吃進嘴裡還會有「卡滋卡滋」的聲音,特殊的口感令人新鮮。

 

苓雅油煎肉圓

 

  說實在話,這家名氣肉圓的口味並無特出之處,不但醬料無味,而且內餡又過於乾澀乏味。油煎肉圓外皮已是酥脆的乾硬口感,若能搭配上濃郁醬汁,以及軟嫩入味的內餡肉,整體搭配上才會有相輔相成、相互輝映的效果。不知是否恃寵而驕,希望老闆能夠精進肉圓的改良,才能不負高雄肉圓特色之聲名。

 

苓雅油煎肉圓

賞味:【苓雅油煎肉圓】2012.2.18

地點:高雄市苓雅區文武三街55

時間:7:30~13:00

價錢:25元/粒

 

吉品高雄脆皮肉圓

 

  苓雅油煎肉圓無法讓人驚艷,所幸高雄還有另一家油煎肉圓。「吉品高雄脆皮肉圓」雖也是半炸半煎,不過所用的油量比苓雅油煎肉圓少,焦香的外皮爽脆,吃起來較不乾澀也較為軟嫩。內餡則為炒香入味的豬肉塊與豆薯,搭配清爽醬汁與酥脆外皮,口味好吃不油膩。肉圓皮較薄,油煎後脆度恰好,要說好吃的高雄油煎肉圓,我會推薦「吉品高雄脆皮肉圓」。

 

吉品高雄脆皮肉圓

賞味:【吉品高雄脆皮肉圓】2012.4.15

地點:高雄市三民區新民路172

時間:7:30~15:30

價錢:25元/粒 

 


 

高雄肉圓特色5:麻糬肉圓

 

  前面介紹了幾類高雄特產肉圓,繼續再介紹一類較為特別的肉圓。自台灣肉圓研究以來,慢慢發現「麻糬肉圓」或可歸納於高雄肉圓特色之一,此型態在台灣別處幾乎沒有類似發現。「麻糬肉圓」可故名思義,蒸煮、肉圓皮厚,吃起來較軟較黏,富飽足感,類似麻糬,與傳統認知的肉圓口感差異頗大。「麻糬肉圓」或可稱之為極端型肉圓,因為材料與做法的差異,口感奇特,較符合固定族群的喜愛與偏好。

 

藍家肉圓

 

  岡山「藍家肉圓」是最典型的麻糬肉圓,除了肉圓皮厚軟散、黏性十足,連內餡肉泥都如麻糬餡似的,皮和肉有和在一起的感覺。第一次吃到「藍家肉圓」,除了鹹味,奇特的軟黏口感,還真的有像在吃麻糬的錯覺……

 

藍家肉圓

賞味:【藍家肉圓】2011.12.7

地點:高雄市岡山區維新路與民生街交叉口

時間:16:00~24:00

價錢:30/2

 

萬全肉圓

 

  位於鼓山臨海一路、三角窗口的「萬全肉圓」,肉圓皮鬆軟厚實、份量十足,口感亦可歸類於麻糬肉圓。肉圓呈扁平狀、盤裝,淋上大量醬料,與藍家肉圓相比,口味已甚為接近一般所認知的蒸煮肉圓。

 

萬全肉圓

賞味:【萬全肉圓】2011.12.9

地點:高雄市鼓山區臨海一路1

時間:6:00~17:30

價錢:30元/3

 


 

高雄肉圓特色6:多角化經營,與不同主食結合

 

  隨著時代演進,現今產業為求生存,多角化的經營模式已為常態,多樣化產品提供,是市場機制之中常常採取的競爭策略。台灣許多肉圓店家也推出各類小吃主食,與肉圓結合,成為複合式台灣小吃店模式,以增加不同飲食種類喜好的顧客群。此類複合式的肉圓店家並且好吃、有特色者,我稱之為「CP值高」,意指一次就能品嘗到多種美味小吃,滿桌滿意、滿點滿足,值得多多光顧。

 

  一般肉圓店常見複合各式湯品為輔,諸如傳統的豬血湯、四神湯,甚至「屏東肉圓」的加湯吃法,也可算是廣義的複合式湯品,以旗山「吳記肉丸」為例,其豬血湯亦以美味著名。除了陪襯綠葉,百花齊放的經營模式也相當普遍,肉圓店家推出各式獨家美味小吃與肉圓搭配,特色與味道皆具,頗有逐鹿中原的架勢,如「吉品高雄脆皮肉圓」的筒仔米糕、「藍家肉圓」的肉羹。

 

吳記肉圓與豬血湯

 

  《台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題》的最後篇章,就來介紹小吃獨家、既多樣又美味的高雄肉圓特色店家。

 

萬全肉圓

 

  前面已介紹的萬全肉圓,除了肉圓之外,他們的米糕、香菇肉羹、四神湯、魚丸湯皆具水準,其中最特別的「滷鴨蛋」為一道限量供應、沒有列在菜單上的逸品。與一般滷蛋不同,以鴨蛋為材料,滷製時間較久,蛋白部分比較脆硬,蛋黃也很扎實,口感介於一般滷蛋跟鐵蛋之間,值得品嘗。

 

萬全肉圓的米糕

 

滷鴨蛋

 

五甲廟前臭豆腐&肉圓

 

  位於鳳山五甲廟前,路旁掛著「臭豆腐‧肉圓」的招牌,每天下班時間都會看到人龍聚集攤前搶食。店家設有兩個攤位,一攤專炸臭豆腐,另一攤則是做肉圓、香菇肉羹與四神湯。傳統小吃菜色,簡單卻能讓人食慾大開。

 

五甲廟前

 

  這家店的臭豆腐買氣比肉圓更盛。臭豆腐的外皮不甚酥脆,氣味亦非嗆臭,豆味濃重又帶點清香,泡菜也偏甜,對於喜歡重口味臭豆腐的人來說,可能味道較普通,不過肉圓可具水準。蒸肉圓,外皮Q,內餡絞肉塊塊有彈性,並散發一種特別淡香,據說是以紹興酒調製的,有一股獨特的「local味」。

 

五甲廟前臭豆腐&肉圓

賞味:【五甲廟前臭豆腐&肉圓】2012.2.9

地點:高雄市鳳山區五甲二路752

時間:15:00~19:00

價錢:30元/2

 

屏東錦記肉圓(三多分店)

 

  「錦記肉圓」為屏東發跡之有名肉圓,在高雄的三多二路上開了一家分店,除了肉圓,還有賣肉粽和貢丸湯。私心來說,這間店是我心目中「CP值」最高的複合式肉圓店,畢竟肉粽、貢丸湯加上肉圓,可是令我無法招架、口水直流的偏愛組合。肉粽灑上花生粉,米粒與餡料充實飽滿,炊蒸亦恰當適中,貢丸湯則是標準新竹貢丸,味道濃郁,肉質紮實有彈性,讓人不禁垂涎三尺。

 

錦記肉圓的肉粽和貢丸湯

 

  錦記肉圓則為典型一類的屏東肉圓,鹹味稍重的赤肉餡,加上爽嫩的肉圓薄皮,搭配帶有酸甜味的醬汁,足能觸發饕客的口腹之慾。

 

屏東錦記肉圓三多分店

賞味:【屏東錦記肉圓三多分店】2012.2.15

地點:高雄市苓雅區三多二路163號之3

時間:9:00~19:00

價錢:12元/粒

 

鳳邑麵線

 

  「鳳邑麵線」在鳳山一帶成名已久,並曾獲得2008年鳳山美食網路票選總冠軍。端上桌的麵線糊滿滿一碗,不只麵線和大腸,還加入醃製過的赤肉塊,料豐味美又實在,令人食指大動,不愧為店內人氣招牌。除了麵線糊和肉圓,也有供應入味的筒仔米糕和料多的四神湯,平民小吃之四大天王齊聚,「CP值」相當高。

 

鳳邑麵線、米糕和肉圓

 

  「鳳邑麵線」的肉圓則屬典型彰化炸肉圓,皮韌有勁,內包筍干片和絞肉,搭配鹹甜醬料,味道中規中矩,口感紮實。

 

鳳邑麵線肉圓

賞味:【鳳邑麵線肉圓】2012.6.19

地點:高雄市鳳山區安寧路二巷8

時間:14:00~19:30

價錢:30元/粒

 

  

台灣肉圓研究一週年,高雄肉圓特色專題(一)

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • QQ
  • 萬全以前是QQ的
    後來換了粉漿後 變得軟軟爛爛的

    生意跟小時候比 差很多

    即使現在從中午賣到晚上
    不會有任何想吃的念頭
  • 所以萬全肉圓歸類在麻糬肉圓@@
    有人覺得好吃,也有覺得不好吃
    我是覺得還ok,畢竟他們的米糕和滷蛋都不錯

    原來以前的口感和現在不一樣

    BMC 於 2012/12/08 01:25 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • chris
  • 林園菜市場內還有一派湯肉圓 :-)
  • 哪一家在哪裡?

    BMC 於 2014/09/30 07:58 回覆

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