說完潮州冷熱冰,「屏東美食大三角」之二「萬丹紅豆餅」又有什麼故事呢?每次提到萬丹,總會想到那是賣紅豆餅最有名的地方。紅豆餅已經成為代表萬丹的印象,而紅豆餅的原料是紅豆,所以第一個問題浮現:為什麼萬丹特產紅豆?

 

屏東美食大三角Map

【屏東美食大三角Map

 

  屏東縣萬丹鄉位於潮州市區西北,西臨高屏溪與高雄市大寮區為界,北鄰屏東市,東以隘寮溪和竹田鄉分界,南接新園鄉和崁頂鄉。因為高屏溪古名「下淡水溪」,所以又有人稱萬丹為「下淡水」。萬丹鄉地處屏東平原樞紐,地勢平坦,氣候很適宜稻米生長,自古以來即是台灣南部的米鄉。日治時期,萬丹水圳竣工,稻作從陸稻變成可一年兩熟的水稻,使得萬丹的水稻產量成為當時高雄州之冠。屏東縣其他鄉鎮的農業地景,幾乎都是檳榔樹和果園,但一來到萬丹鄉就可以看到很多稻田。

 

萬丹農田第一期稻作收割完畢

【萬丹農田第一期稻作收割完畢】

萬丹鄉一景,遠方為88快速道路

【萬丹鄉一景,遠方為88快速道路】

 

  民國五十年,萬丹農民引進紅豆試作成功之後,萬丹冬季裡作於是都改種紅豆,讓紅豆成為萬丹鄉的農業名產。每年十月到次年二月期間,雖然是台灣水稻的休耕期,但因為南部日照充足,仍適合豆類、蔬菜或其他經濟作物生長,所以原來的稻田就可改種經濟作物,使得田地能被充分利用。這些在秋季或冬季種植的經濟作物即為「裡作」,而紅豆就是萬丹鄉稻田第二期收割之後的裡作,每年十月中旬播種、次年一月初收割。

 

萬丹紅豆田

【萬丹紅豆田】

 

  「有稻田就有紅豆」,萬丹為屏東平原的大穀倉,所以紅豆產量相對也多,後來萬丹紅豆外銷日本成功,還引來南部各縣市鄉鎮種植紅豆的風潮。然而,萬丹鄉現今仍是全國紅豆產量最高並維持品質好口碑,到底萬丹紅豆有什麼特別之處呢?萬丹地區的土質肥沃,水源充沛,尤其冬季日照時間最長,陽光炎炎,讓紅豆顏色鮮豔,顆粒飽滿不空心,煮起來香味濃溢、質感酥鬆,因而孕育出萬丹紅豆的風味特色。這就是萬丹特產紅豆的由來。

 

萬丹紅豆

【萬丹紅豆】

 


 

屏東美食大三角II萬丹紅豆餅

 

  瞭解萬丹特產紅豆的典故之後,很自然就會問第二個問題:為什麼萬丹與「紅豆餅」會劃上等號?探討這個問題之前,得先知道紅豆餅是源自於日本和菓子點心「今川燒」。紅豆餅之所以在台灣常見,是受到日本人殖民統治的影響。日治時期,日本人便在街頭販賣日本飲食甜點,從日本傳入的大眾點心「今川燒」於是逐漸普及台灣民間。台灣光復後,因為紅豆為主要餡料,台灣人便以「紅豆餅」稱呼今川燒。

 

萬丹紅豆餅

【萬丹紅豆餅】

 

  將麵粉加水和成麵糊,把麵糊倒入有輪狀凹洞的銅板中燒烤,銅板上要刷油才不會讓麵糊燒焦。烤到半生半熟,放入熬煮並製成泥狀的紅豆餡,然後挖起另一半烤好的麵餅皮,蓋住有紅豆餡的另外一半,最後再烤一下讓餅皮結合,這就是今川燒的基本作法。台灣紅豆餅作法大同小異,但更創意發展出多樣餡料、有甜有鹹,而餅皮的口感也有鬆軟和脆皮兩類,口味豐富多變,成為台灣常見的路邊點心。

 

萬丹紅豆餅製作(黃家)

【萬丹紅豆餅製作(黃家)】

 

  比起紅豆湯、紅龜粿、羊羹等以紅豆為食材的食物,紅豆餅為店家當場現作現賣,又因材料準備容易、製作難度不高、價格大眾化等因素,我認為這是萬丹人選擇用「紅豆餅」來推廣萬丹紅豆的主要原因。現場製作紅豆餅,不僅讓顧客能欣賞材料與製作過程,更會被散發萬丹紅豆香味的燒烤香氣所吸引,不須多費言語唇舌,即可有效宣傳萬丹紅豆的好吃,讓人留下深刻印象,然後口耳相傳。

 

製作紅豆餅翻蓋過程(黃家)

【製作紅豆餅翻蓋過程(黃家)】

 

  近二十年來,萬丹鄉透過文化季與紅豆節活動,逐漸打開萬丹紅豆的知名度。為了讓外地人品嘗萬丹紅豆的味道與品質,主打可以方便現場製作,並讓遊客能現買嘗鮮的紅豆餅為特產小吃,紅豆餅於是和萬丹連結,造就出「萬丹紅豆餅」的美名。

 

萬丹紅豆餅斷面秀(黃家)

【萬丹紅豆餅斷面秀(黃家)】

 

  萬丹鄉有三家成名的紅豆餅老店,至少都有開店二十年以上的歷史,分別為「萬丹黃家紅豆餅」、「萬丹老李紅豆餅」與「萬丹市場紅豆餅」,其中,老李據說還是間百年老店,從日治時期經營到現代,幾乎見證了紅豆餅的台灣演變史。

 

萬丹黃家紅豆餅

【萬丹黃家紅豆餅】

萬丹老李紅豆餅

【萬丹老李紅豆餅】

萬丹市場紅豆餅

【萬丹市場紅豆餅】

 

  這三家萬丹紅豆餅各有特色,但基本的共同點都是餅皮鬆軟、內餡量豐且有紅豆顆粒,趁熱一咬,幾乎都會「爆漿」,這樣的飽足感也是萬丹紅豆餅特有的風格。若要細分味道,三家紅豆餅也能分辨:「萬丹老李紅豆餅」紅豆餡顏色較深口味最甜、顆粒也最細最軟,「萬丹市場紅豆餅」則比較不甜,而「萬丹黃家紅豆餅」的甜度則介於兩者之間。哪家好吃?端看各人口味喜好而異。

 

黃家(左)、老李(中)、市場(右)

【黃家(左)、老李(中)、市場(右)】

 

  鄉土印象的經營並非易事,萬丹紅豆餅是台灣地方產業帶動經濟發展成功的典型範例。結合了紅豆特產與紅豆餅的推廣,成為屏東縣萬丹鄉最著名的地方意象,並帶動觀光、蔚為風潮。「來到萬丹,就一定要吃萬丹紅豆餅」,這就是萬丹紅豆餅的故事。(待續)

 

撰文:BMC 校稿:黑雞

 

 

屏東美食大三角I潮州冷熱冰

 

 

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