特約撰文:黑雞(2011/10/16

 

  米其林指南(Le Guide Michelin)可稱得上當今世界最具權威的美食評比,能獲頒三顆星評比的主廚,就如同如科學家、文學家得到諾貝爾獎一樣,享有至高無上的殊榮。

 

米其林指南

【米其林指南】

 

  米其林有其嚴謹的一套評比模式,評分也採取秘密探訪,雖然沒有明確公布標準,但大致以三星等級來分類。一顆星表示 Very good cuisine in its category(如果順路,不可不試!值得停車一嘗的好餐廳),兩顆星代表 Excellent cuisine, worth a detour(一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲),最高榮譽的三顆星需達到 Exceptional cuisine, worth a special journey(完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢)。

 

米其林是做輪胎起業的,為了鼓勵大家開車旅行而多用輪胎,所以1900年米其林兄弟推出美食指南

【米其林是做輪胎起業的,為了鼓勵大家開車旅行而多用輪胎,所以1900年米其林兄弟推出美食指南】

 

  英國食物惡名昭彰眾所皆知,但兩年前在倫敦時有幸光顧某家一星餐廳,不論擺盤、上菜順序、室內裝潢以及服務品質,都是前所未見的,米其林一星都有這樣的水準,想必三星餐廳絕對有專程前往的價值。目前米其林尚未發表台灣版的美食指南,但就我與BMC而言,有一家餐廳卻最少符合了二星的水準,甚至說三星也不為過,它不是國際享有名氣的鼎泰豐,亦不是熱門五星飯店中任何一家,而是位於台北市大安區和平東路118巷的紅廚!究竟紅廚有何能耐可以脫穎而出呢?一切故事必須回到2006年才說的清楚。

 


 

紅廚,Since 2004

【紅廚,Since 2004

 

  2006年,就台灣的政治、經濟、社會角度而言,其實算不起眼的一年。雖然扁案在這一年陸續被爆料,但不少是2005年弊案的延續,檢察官的起訴也受到憲法五十二條保障而無法執行,百萬人民倒扁運動、罷免案最後卻都草草收場。經濟上仍然有4.9%的成長率,社會上失業率更是近十年最低的3.91%。綜合以上,2006年或許可以使用歷史大師黃仁宇對於萬曆十五年的敘述「A Year of No Significance」來形容。

 

A Year of No Significance/黃仁宇

A Year of No Significance/黃仁宇】

 

  不過若以棒球的角度而言,2006年可是輝煌無比的一年。年初的經典賽雖慘敗東京巨蛋,年底卻於洲際盃、亞運連克勁敵日本、韓國,奪得史上最佳的季軍與金牌。旅美名將王建民在大聯盟大放異彩,超越朴贊浩創下亞洲投手的單季最多勝紀錄,也拿下當年勝投王寶座,整個台灣亦為之瘋狂。

 

  同時,在校園棒球也寫下了許多至今仍值得回味的紀錄。2006年的新生盃,物理系王者之風、當代傳奇兩支球隊,恰如其名在隊史寫下燦爛的一頁。以外援傭兵身份參加的心理盃則是最後之戰一分惜敗,與冠軍差身而過。上述的棒球經歷,或多或少都是與BMC一起共同參與,戰術討論或是閒話家常的頻率如同Exponential增加,因此就有了一個可以聊天聚會場所的需求。

 

紅廚

【紅廚】

 

  紅廚位於118巷底,離學校只有咫尺之遙,價位雖屬最高,但提供的排餐與沙拉吧品質也有一定水準,而且恰好可以避開頻繁出入的人潮,因此雀屏中選。在這裡與BMC研擬出第二代招生影片、商討工作上的合作、小物盃的籌辦與戰術,其他包含打工、租屋及旅遊等等,也都是討論的項目。另外,這裡也是與隊友一起舉行慶功宴的場所,會有這麼多的安排原因無他,就是因為紅廚老闆娘。

 

紅廚成為同學朋友聚餐的場所

【紅廚成為同學朋友聚餐的場所】

 

  老闆娘清湯掛麵的外型加上甜美的娃娃音,讓我們第一次光顧時就開始猜測她的年紀,經過幾番沙盤推演,決定由BMC以應徵工讀生的名義試圖打聽。本是開玩笑,沒想到還真得有打工職缺,只是BMC卻遺漏了老闆娘的詢問電話,不久紅廚也找到了工讀生,A計畫因此破滅。

 

  為了改良A計畫有時效性的缺點,商討後安排屏東之旅,然後以特產萬巒豬腳來送禮,藉由詢問食材增加談話機會,BMC也不負眾望的問到了姓名、電話以及學經歷。不斷光顧讓老闆娘似乎也認得了我們的面孔,記得某天一次大雨,我到了紅廚門口剛收起傘,還沒開口,老闆娘就立即迎過前來,說BMC已經在最角落的位置等待了。

 

2009年與老闆娘合影

2009年與老闆娘合影】

 

  到紅廚的目的往往醉翁之意不在酒,點餐幾乎十之八九都是選則最廉價的香嫩雞排,老闆娘似乎也明白,雖然還是親切詢問,但似乎已經先通知廚師準備了,因此每次都能快速上菜。然而到了2007下半年,我們兩個先後離開學校離開天龍國,距離加上主客觀等各項因素改變,無法促進BMC與老闆娘更進一步關係。

 

2011年與老闆娘合影

2011年與老闆娘合影】

 


 

  2011年十月花蓮行的前一天,BMC突然來電,說去程放棄中橫改要繞道台北及蘇花公路,當下腦中浮現許多問號,為何突然改變?為何捨近求遠?BMC列舉了汽車保養、台五線20km處照相紀念等理由,但不論誰都知道紅廚才是重點。然而紅廚之行卻充滿未知數,手邊對於紅廚的訊息都在停留在數年之前,連紅廚是否還有營業、老闆娘是否還在裡面服務都是個問號。到達了紅廚門口,老闆娘的身影與眼角餘光交錯而過,此時BMC卻步了,反而走向角落窗邊,開始猶豫是否踏進餐廳。

 

  老闆娘到餐桌前遞上於菜單,如同一般客人一樣,喚起我們對老闆娘的回憶。出乎意料老闆娘點餐前第一句話就問「今天怎麼有時間過來?」,原來老闆娘仍然認得我們,結帳時還給與免服務費的優惠。

 

2012年與老闆娘合影

2012年與老闆娘合影】

 

  BMC在前往花蓮的旅途中回憶敘述說,三年前老闆娘在颱風天時,曾經主動來電來問候他,這一刻我在他眼中看到了一段校園棒球的美好回憶,看到了在紅廚發生的一段純純感情。一間富有回憶與感情的餐廳,確實值得專程前往,值得頒給它、列為心目中的三顆星。

 


 

編按:

1.紅廚原址現已重新裝潢經營,改名為「ZouKa」,依然是原來的老闆娘。

2.為遵守個資保護法,文中當事人照片均做處理,若要一探什麼是清湯掛麵,歡迎光臨ZouKa用餐。

 

ZouKa地址:台北市大安區和平東路11821


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